金黃透徹的柴魚高湯，是美味烏龍湯麵的靈魂中心，但要熬出一碗湯頭可要先過11道工序，比照日本標準，厚工才能熬出一滴滴原汁原味，日本柴魚高湯的烹調中，有日文「 kakushi aji 」是表示「隱藏的味道」，少了這一味就無法完美呈現湯頭精髓~本文要跟大家介紹關於「隱藏的味道」，以及四國湯頭美味的秘密
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四國料理三要素「食材、技術、用心」，不只堅持在烏龍麵上，湯頭也是如此，我們使用北海道真昆布，剪小片後與香川縣小魚乾一起浸泡18小時，長時間浸泡讓昆布與小魚乾中的胺基酸釋放，使平淡無味的清湯韻染深邃甘甜，而前面提到「隱藏的味道」正是來自於此，自然鮮美的滋味是任何人工味素都無法比擬的！
特別是北海道真昆布，被譽為「昆布中的昆布」，品質及價格都屬上等逸品，北海道真昆布肉質肥厚、風味雋永高雅，粹出的湯色透亮，細緻甘甜的風味又被日本人稱為海洋般的鮮味！
擁有18小時醞釀的隱藏味道還不夠，將昆布及小魚乾撈起後加熱至60度，放入靜岡縣花鰹魚、宜蘭青花魚、花蓮鰹魚三種柴魚片，五味依照四國調製的黃金比例融為一體，隨著溫度上升到80度關火、撈起，每個動作一絲不苟！
隨後依照比例加入日本進口味醂、粗糖、梅醋、海鹽、醬油進行調味，為了追求道地日式風味，四國使用的調味品、麵粉等都採日本師傅選用的原物料，如果有前來門市用餐，也能在展示架上清楚瀏覽店內使用原物料，為顧客把關食材安全也是四國的堅持之一。
調味好的湯頭升溫到85度便可以關火並泡水降溫，最後再放入4度C的冰箱中保存，在顧客點餐後才會依照份數加熱使用，整個湯頭通過十多道工序，溫度及比例上分毫都不能差，這是四國特有的數據料理，透過數據管理才能讓顧客每次吃到的口味都一樣，也是四國所追求「一致的極致」。
完美的湯頭要搭配完美烏龍麵才是一品湯麵，四國100%使用自家製麵，並且堅持現點現做，從顧客點餐後才開始壓麵、切麵、煮麵
在四國，每個不同吃法的烏龍麵都有自己的調理方式，以搭配湯頭的湯麵來說，下鍋後八字形攪拌舒展麵條，煮麵時間八分鐘，隨後用大網撈起後放入冰水中冷卻收縮，增加麵條的Q度
麵條依照每份350g去秤重，放入器皿前必須再將麵條以醒麵手棒，放入熱水中泡15秒並過濾水份，才不會使湯頭加入後溫度跑掉
為了保持一致的溫度口感，麵條在加入之前我們會將器皿預熱，冷麵也是相同會將器皿預冷，器皿溫度是料理細節中的魔鬼，鮮少人會注重如此細微的步驟，但四國要做便是要做到最好，讓器皿達到符合盛裝料理的溫度，也是創造「一致的極致」中不可或缺的環節。
放入麵條、佐料後，才將滾沸的湯頭加入，有些人會問，為何湯頭要冰起來放？怎麼不持續保溫？
湯頭的精髓是鮮味，但是經由一天下來持續或重複的加熱，不只新鮮度連風味都會下降，中午喝到跟晚上喝到的湯頭韻味就不同了！
所以四國堅持將湯頭低溫保存，鎖住鮮味，在客人點餐後才醒湯，讓每位顧客都能品味到手工熬煮的豐醇圓潤、自然甘甜！
手工柴魚高湯依照不同食材也能組合出變化多端的口味，而不會侷限在經典原味上，依照顧客當天的喜好及口味，能有更多元化料理的選擇！
（四國手工柴魚高湯 vs 其他一般的柴魚高湯）
誠如四國的精神標語：「感動，從來不曾停過；用心，則來自於堅持（とめどない感動；なんどきも心をこめて）」，四國不忘初衷，秉持著職人精神「一麵入魂」，將道地讃岐烏龍麵的美味注入靈魂與態度，創造感動的時刻與充滿美味笑容的幸福世界，發揚道地烏龍麵於台灣，踏實走出每一步路！
▍ 四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店 ▍
┏⁃⁃⁃⁃ 草 悟 店 ⁃⁃⁃⁃┓
▸預約電話：04-23016789
▸地 址：
台中市西區英才路534號（草悟廣場B1）
▸營業時間：
午餐11:30-14:30（最後點餐13:50）
[假日午餐]11:30-15:00（最後點餐14:50）
晚餐17:30-21:00（最後點餐20:30）
▸Facebook粉絲頁：四國 讚岐烏龍麵天麩羅專門店 - 草悟店
●收一成服務費
●可內用外帶
┏⁃⁃⁃⁃ 河 南 店 ⁃⁃⁃⁃┓
▸預約電話：04-22581666
▸地 址：
台中市南屯區河南路四段462號
▸營業時間：
午餐11:30-14:30（最後點餐13:50）
晚餐17:30-21:30（最後點餐20:30）
▸Facebook粉絲頁：四國 讚岐烏龍麵天麩羅專門店 -河南店
●收一成服務費
●接受團體預約
●可內用外帶
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