【新聞專訪】台中，四國讚岐 × 有人生韌性的烏龍麵@東森新聞台灣1001個故事專訪 @ 台灣烏龍麵教父×四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店

【台中四國讚岐】1001個故事專題採訪

【新聞專訪】台中，四國讚岐 × 有人生韌性的烏龍麵@東森新聞台灣的1001個故事

四國讚岐烏龍麵感謝【東森新聞台灣的1001個故事】專訪，本篇文章將以專訪內容為主題，簡單談四國的湯頭、食材以及製麵的堅持。希望能透過這篇文章，讓四國的顧客，對我們有更深層的認識！

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▶▶▶ 一麵入魂，四國讚岐烏龍麵 × 有人生韌性的烏龍麵

年輕時在高雄工作，被日本廚師推薦到東京料理學校學藝。當時純粹懷抱一股日式料理夢，五十音都不會，就到日本。在日期間吃了不少苦、也遇到很多貴人，但總算學得技藝、得到師傅與同學的認可。後來接觸烏龍麵的製作，從此愛上這款來自香川的美味料理。日本人做料理專心致志、講究細節的堅持讓我很感動，我兩次到日本學藝，就是想學這種精神，帶回來台灣給我的同胞。取得製麵證書後，有幸將這份好滋味原封不動地帶回台灣，希望能持續透過四國的美味烏龍麵，帶給顧客笑容、與滿足的幸福感。

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這次東森新聞-台灣的1001個故事來店專訪，很細心地了解我們做一碗麵的經過，我想，美味不需要藏私，只要有心去做、有這股堅持，都歡迎一起來傳遞這健康的福音。

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▶▶▶ 日本職人精神，製麵講究分毫不差

先從製麵說起，一直以來，四國的烏龍麵都是「現點現做」，因為唯有這樣，才能讓客人吃到最Q彈、最新鮮的烏龍麵。所以我們不會把麵團先行分割，而是等客人到了現場之後，我們才取出麵團開始料理，即使一次只有一位客人用餐，我們也完全照規矩來，一絲不苟地製麵。

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製造麵團，我們選用北海道100麵粉，雖然售價較高（大概是一般麵粉的兩倍價錢），但其蛋白質含量最適合呈現烏龍麵的口感，也最適合搭配我們的堅持。不僅麵粉，所有的材料都是一樣的道理，不惜重金進口日本的原物料：用最道地的小魚乾、昆布、柴魚、海鹽，就是要客人品嘗最根本的日本滋味。

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市面上有很多烏龍麵料理店，但遵循日本原味的很少，大多只標榜自身日本品牌，但口味卻與日本道地烏龍麵大相逕庭，讓我覺得很可惜。不管是甚麼事情都是一樣的，我認為既然要做，就應該要做到最道地、最好。所以儘管厚工，我們每天仍然按照標準的工序、比例去準備每一樣食材，為的，就是要擔當的起背上【一麵入魂】四個字。

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▶▶▶ 湯頭，美味穩定的重要細節

湯頭也是一樣：每天我們都用一樣的食材、一樣的溫度、一樣的工序去熬煮，並不會說客人中午來喝很好喝、晚上來喝卻很清淡；也不會今天來喝很濃郁，明天來喝味道卻跑掉，每一道餐點的品質，都是我們努力的堅持。其實所謂的職人精神，簡單來說，就是尊敬自己的職業、奮力去貫徹自己工作上的每一個細節，確保每一次呈現出來的，都是最好的成果。放在做烏龍麵這件事情上，就是持續確保客人享受最美味的餐點。

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