台灣烏龍麵教父×四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店

【新聞專訪】四國讚岐烏龍麵 × 烏龍麵的極致細節@TVBS 一步一腳印發現新台灣

四國讚岐烏龍麵感謝【TVBS 一步一腳印發現新台灣】專訪，本篇文章將以專訪內容為主題，深入談四國對於烏龍麵極致細節的堅持。希望能透過這篇文章，讓四國的顧客，對我們有更深層的認識！

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▶▶▶ 一麵入魂，四國讚岐烏龍麵 × 烏龍麵的極致細節

對於烏龍麵教父「周運昌」來說，在其他人不曾費心的事務上竭力盡能，專注於每一個細節的完美，才是成就烏龍麵的美味秘密，以日本職人精神，呈現工藝級烏龍麵！

▶▶▶有靈魂的烏龍麵，從麵粉選用開始

所謂的極致細節，是數據化每一道繁瑣步驟，四國從麵粉的選用開始，就非常的挑剔，必須要是日本進口，烏龍麵專用的北海道100麵粉才行，當麵團經過28度熟成、壓麵後放入18度冰箱20個小時，為成功的麵條打下基礎

其中壓麵的這個過程，是造就烏龍麵Q彈口感的關鍵，透過二次壓麵的方式，使麵糰復甦筋性，而這項技術是周運昌師傅前往日本「讚岐製麵」及「大和製麵」學習後，融會貫通兩大烏龍麵派別而成的獨門技術，周運昌不只是單純的學習，更將所學的技術活用、發揮到淋漓盡致！

▶▶▶承襲日本職人精神，做出有態度的烏龍麵

追溯起周運昌對料理的「講究」性格，是起源於年輕時在高雄漢來飯店工作，跟隨日籍師傅學習，深受日本人細膩、講究的職人精神所感動，便決心承襲這份精神，前往日本東京調理師專門學校，學習料理技藝，拼命三郎的程度並不輸給日本人，甚至拿下校長賞，為了完美重現道地的讚岐烏龍麵，二度赴日學習成為台灣擁有烏龍麵雙資格證唯一一人！

對於細節，周運昌不因小而不為，反倒因小而為之，因為他知道，每個動作都有它必須要講究的原因，從細節開始．一點一滴累積成為有「態度」的烏龍麵

▶▶▶台灣唯一數據化烏龍麵料理

一般人對於細節重視，也有程度之分，但在周運昌眼裡，只有最大程度的重視，像是麵皮的厚度、麵條的寬度，都必須要分毫不差，包含湯頭、料理過程都是如此，數據化每一道細節，讓顧客每次品嚐都是一樣極致的美味，追求極致就是極致、極致也是沒有正負值的 :)

▶▶▶以匠心淬鍊一品烏龍麵湯頭

是的，每個小地方都得下功夫，包含湯頭也不例外，使用大量日本北海道真昆布以及香川縣產小魚乾，浸泡18小時後釋放胺基酸，以健康、自然的鮮味取代人工味素

昆布淬鍊的湯底，加熱到60度時加入靜岡縣花鰹魚、花蓮國產柴魚片及宜蘭的青花魚片，接著升溫到80度關火過濾，85度調味、降溫，步驟繁瑣、一絲不苟，才能熬出一品鮮味的湯頭

▶▶▶堅持現點現做的美味，好東西值得時間等待

現點現做，是四國再無奈也不妥協的堅持，客人上了桌點了料理，師傅才會開始製作麵條、下麵，不能先將麵條製作完成，是因為麵條接觸空氣後會縮，口感、粗細都不同了，從客人點菜到上桌是需要時間等候的

雖然會碰上顧客反應等候時間的問題，但四國相信美味是值得等待的，我們的堅持與顧客的耐心，是重現道地四國讚岐烏龍麵的最後一道步驟

▶▶▶以傳統為根本，添加創新食材的料理變化

在台灣，烏龍麵總是以湯麵為主，口味也較少選擇，但在四國就像走入烏龍麵主題美食展，經典傳統口味或是新穎創意的地方風味都有，這次TVBS採訪分享的是海老麻糬烏龍拌麵，當然，四國不只帶入拌麵文化，從湯麵、冷拌麵、熱拌麵、沾麵、釜揚烏龍麵等各式烏龍麵食文化，都能在四國品嚐到！

海老麻糬烏龍拌麵是以熱拌麵方式呈現，嚴選新鮮草蝦，輕薄的麵衣酥炸後保留草蝦天然的鮮甜味，為了追求視覺和美味俱全的饗宴，大方用上五隻草蝦，搭配四國大受好評的日本麻糬，之所以選用日本麻糬，是因為它的口感相當紮實、勁道！淋入醬汁將所有食材拌在一起，均勻的吸附四國特製醬汁後，一口簌簌而下，餘韻不絕

▶▶▶充滿美味笑容的幸福世界

誠如四國的精神標語：「感動，從來不曾停過；用心，則來自於堅持（とめどない感動；なんどきも心をこめて）」，周運昌不忘初衷，秉持著職人精神「一麵入魂」，將道地讃岐烏龍麵的美味注入靈魂與態度，創造感動的時刻與充滿美味笑容的幸福世界，「一步一腳印」發揚道地烏龍麵於台灣，踏實走出每一步路！

最後再次感謝TVBS電視台團隊的專業採訪，讓我們的用心被更多人看見，也感謝透過節目認識四國以及一直支持四國的賓客，歡迎您的蒞臨品味。

在此放上專訪影片給大家欣賞，若遇影片無法觀看，請點選 → YouTube連結。

--- 四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店 ---

【　河南店　】
電話：04-22581666
地址：台中市南屯區河南路四段462號
營業時間：11:30~14:30，17:30~21:30
●收一成服務費
●接受團體預約
●套餐及單點、可內用外帶

【　草悟店　】
電話：04-23016789
地址：台中市西區英才路534號（草悟道廣場B1）
營業時間：週一至週五11:30~14:30，17:30~21:00／週六日11:30~21:00全天候供應美食
●收一成服務費
●可內用外帶

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