台灣烏龍麵教父×四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店

 【台中烏龍麵】烏龍麵教父 [周運昌] 介紹 -四國讚岐烏龍麵專門店

一碗烏龍麵，如何撼動人心？是甚麼信念，能夠強大到把讚岐烏龍麵從日本帶回台灣，原汁重現道地風味，造就台灣烏龍麵教父。就連日本烏龍麵專門學校校長，都遠道而來參訪交流，四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店創辦人「周運昌」，是台灣第一也是唯一一人，同時擁有日本兩大派別烏龍麵資格證，對烏龍麵的堅持和細緻，並不輸給日本當地師傅呢！

▶▶▶▶ 來自澎湖的烏龍麵教父

台灣烏龍麵教父「周運昌」，生於澎湖七美，雖然國中時期就遭遇雙親早逝，但周運昌並沒因此自憐，反而更加勇敢獨立，以半工半讀方式在澎湖完成學業

▶▶▶▶ 海軍總部服役期間

畢業後，周運昌來到了海軍總部服役，擔任將軍駕駛一責，凡事全力以赴的個性，使周運昌深受將軍視如己出的照顧，至今雙方仍保持聯絡，由此可知，周運昌努力不懈的性格，是自小養成非一朝一日的。

▶▶▶▶ 料理魂啟蒙

退役後，周運昌一心想學習日本料理，但在求職過程中並不順利、四處碰壁，最後幸得在漢來飯店擔任日本料理學徒，跟著日藉廚師學習，更深深被日籍師傅的職人精神撼動，下定決心前往日本學習，當時周運昌清晨送報紙接著到飯店工作，省吃儉用的做財務規劃，就連五十音都不會，只憑著那股堅毅便前往了日本！

▶▶▶▶ 異鄉打拼、不畏辛勞

初來乍到日本，沒有多餘的資金更沒有日語能力，周運昌白天在語文學校就讀，晚上就到居酒屋打工至凌晨，看似平凡的工作卻得來不易，因為在日本，沒有比日本人更勤勞更努力，是無法獲得日本人的錄用，兩年來周運昌每天都只有五個小時的睡眠時間，辛苦不在話下！

▶▶▶▶ 辛苦耕耘、奠定基礎

在獲得語言能力後，周運昌隨即前往東京調理師專門學校，剛毅的決心讓周運昌一年級時拿到優秀賞丶二年級更榮獲日本料理的校長賞，從250人中以第一名畢業。

▶▶▶▶ 獲頒獎項及調理師資格證

▶▶▶▶ 職場磨練、與烏龍麵的初次接觸

畢業後周運昌在東京水道橋巨蛋飯店工作，回台後任職於台北高玉壽司，因緣際會下赴日到當時最大的讚岐烏龍麵連鎖店「花丸」就職，習得烏龍麵技術與店舖管理，成為第一個拿到烏龍麵資格的台灣人。

▶▶▶▶ 八年返國，開闢事業

周運昌在日本一待就待了八年，回台後在台中開了第一家店「魚樂亭」，堅持親自到基隆莰仔頂魚巿場採買最新鮮漁獲貝類，三年多來18萬公里程丶以季節割烹料理，在台中日本料理打下知名度

▶▶▶▶ 赴日習藝道地烏龍麵

在與烏龍麵技術接觸後，周運昌發現，在台灣吃不到道地的讚岐烏龍麵，便決心將讚岐烏龍麵發揚，不惜放下以有成績的日本料理店，又踏上了赴日學習的路程，來到烏龍麵發源地「四國」，求學時周運昌每天都是最早報到的學生，比其他學生更加用心、努力學習，一次就通過考核取得結業證書！

周運昌不只通過考核，更是台灣唯一擁有日本「大和製麵、讚岐製麵」兩大烏龍麵派別雙證書的製麵師

多年後日本大和製麵所校長更親赴台灣，參訪周運昌開辦之「四國讚岐烏龍麵專門店」並給予讚賞

◆可參閱藤井校長參訪篇：【名人參訪】日本香川大和製麵所 藤井校長 蒞臨四國讚岐烏龍麵專賣店 

▶▶▶▶ 烏龍麵雙資格證

▶▶▶▶ 龜城庵烏龍麵名店研習

取得雙資格證並不滿足周運昌學習的熱情，為了能獲得實際料理經驗，不在乎已是多年老闆身份，親赴日本著名名店「龜城庵烏龍麵店」學習與理論基礎並行，透過實際情況得到許多寶貴的開店經驗與心得

▶▶▶▶ 築夢踏實，讚岐烏龍麵發揚於台灣

完成技術研修後，周運昌與一路陪伴、支持他的太太一起攜手打造美味與幸福的園地「四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店」，從無到有費盡心思在細節，秉持職人精神料理，在短短開業兩年的時間，已累積數千人的好評於社群公開平台！

▶▶▶▶ 四國河南店

2015年四國第一家台中創始店「河南總店」，主打逐道上菜的桌邊服務、精緻烏龍麵套餐料理，適合商務招待、聚會聚餐

▶▶▶▶ 四國草悟店

隔年2016年於台中草悟道開設「草悟分店」，以親民價格、可快速享用的定食為餐廳定位，深受年輕族群喜愛

▶▶▶▶ 烏龍麵教父，創造有靈魂、有態度的走心烏龍麵

耗費多年心力，周運昌充分發揮職人精神，將道地的讚岐烏龍麵發揚在台灣，更融會兩大製麵派別技術，研發出屬於周運昌的獨門技術，嚴苛的數據化料理標準，創造一致性風味料理，以「一麵入魂」深刻展現台灣烏龍麵教父，對於烏龍麵的態度！

了解職人技藝，歡迎參閱下列三篇報導介紹

．【新聞專訪】台中，四國讚岐烏龍麵 × 烏龍麵的極致細節@TVBS 一步一腳印發現新台灣 

．【新聞專訪】台中，四國讚岐 × 有人生韌性的烏龍麵@東森新聞 台灣1001個故事專訪 

．【新聞專訪】台中，四國讚岐烏龍麵 × 來自澎湖的料理王@東森財經 進擊的台灣專訪 

▶▶▶▶ 團隊培育

從小刻苦成長，雖然沒有家世背景、沒有雙親陪伴，但如今周運昌已是「四國」這個家族的大家長，帶領全體社員一起發揚美味烏龍麵

◆　烏龍麵教父 － 周運昌　Experience

　　▸ 漢來飯店

　　▸ 東京調理師資格

　　▸ 東京水道橋巨蛋飯店

　　▸ 台北高玉壽司

　　▸ 日本花丸烏龍麵連鎖店

　　▸ 台中魚樂亭日本料理

　　▸ 日本香川大和製麵所資格

　　▸ 日本讚岐製麵所資格

　　▸ 龜城庵烏龍麵專門店

　　▸ 四國讚岐烏龍麵專門店創辦人

 ▍　四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店　　▍

┏⁃⁃⁃⁃　草 悟 店　⁃⁃⁃⁃┓

▸預約電話：04-23016789

▸地　　址：

台中市西區英才路534號（草悟廣場B1）

▸營業時間：

午餐11:30-14:30（最後點餐13:50）

[假日午餐]11:30-15:00（最後點餐14:50）

晚餐17:30-21:00（最後點餐20:30）

▸Facebook粉絲頁：四國 讚岐烏龍麵天麩羅專門店 - 草悟店

●收一成服務費
●可內用外帶

 ┏⁃⁃⁃⁃　河 南 店　⁃⁃⁃⁃┓

▸預約電話：04-22581666

▸地　　址：

台中市南屯區河南路四段462號

▸營業時間：

午餐11:30-14:30（最後點餐13:50）

晚餐17:30-21:30（最後點餐20:30）

▸Facebook粉絲頁：四國 讚岐烏龍麵天麩羅專門店 -河南店

●收一成服務費
●接受團體預約
●可內用外帶

▍　延 伸 閱 讀　　▍

【名人參訪】日本香川大和製麵所 藤井校長 蒞臨四國讚岐烏龍麵專賣店 

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