常有客人問，為什麼一碗麵要做到二三十分鐘？為什麼客人到了，麵不趕快端上來？其實，烏龍麵的美味，跟所有美好的事物一樣，都需要時間淬鍊、都要經過一定的過程、工序，才能夠享受那股讓人心動的滋味。在此寫下這篇料理過程，讓大家了解我們做麵的來龍去脈、為您介紹四國讚岐的美味方程式。
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一碗好的烏龍麵，從麵糰開始，我們會將熟成麵糰揉成丸型，才開始壓制麵皮。
之所以揉成丸型，是為了增加烏龍麵的口感。因為丸型，是最適合反覆揉捏、桿製的形狀，而烏龍麵，正是這樣千錘百鍊之後始得的美味。
丸型麵糰經過10-15次來回桿製，桿成的麵皮會達到製作烏龍麵的標準厚度：3.5mm
桿好的烏龍麵皮均勻地對折之後，才接著進行切麵，把每一個步驟都做到位，這是我們對品質的堅持
透過精密機械刀將麵條精確地切割成均等大小，切斷均勻的烏龍麵、放入100度的沸騰大鍋，開始煮麵。
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一邊將烏龍麵放入大鍋中，一邊進行8字攪拌，唯有全神貫注沸騰的烏龍麵水量和溫度控制，才能達到滲透目標。不同的烏龍麵，會有不一樣的煮麵時間：釜揚烏龍麵，4分鐘；湯麵烏龍麵，8分鐘；冷拌烏龍麵，則要13分鐘。因此，若您點的是冷拌烏龍麵，會等候稍久一些。並不是忽略了您的餐點，而是您的餐點需要更多的細心去準備，才能有最完美的呈現。
經過八分鐘大火煮好後，將烏龍麵撈起放入冰水中，藉由溫差、冷卻收縮，是形成烏龍麵Q彈口感的關鍵因素。品質，來自於堅持，做麵是一門精巧的學問，一點不能馬虎：冷卻後，烏龍麵經過精準量測，一人份為350公克。
冷卻之後的烏龍麵不能馬上下碗，而是要先把烏龍麵放入醒麵手棒、浸泡熱水15秒，接著上下抽動、濾除多餘水分，才放入碗中。
烏龍麵碗也需要事先燙熱，才能將沸騰的烏龍麵湯放入。猶如泡好茶亦需要加熱茶具，品嘗美味的烏龍麵，麵碗的溫度至為緊要。以上，是製作一碗湯麵烏龍麵所必須經過的工序。接著，為您介紹冷烏龍麵的做法。
冷烏龍麵經大火烹煮13分鐘後，放入冰塊水中冰鎮。藉由麵溫急速下降，Q彈口感會隨之增加。
冷麵冰鎮完成後，一條、一條地陳列、塑型，這步驟稱之為塑麵。這個步驟再次去除多餘水分，保證口感。
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最後，將準備好的各種食材、醬汁與烏龍麵一齊裝飾擺盤，放入預冷過的食器，美味烏龍麵至此才大功告成！需要如此「厚工」，才能做出一碗讓人感動的烏龍麵！
烏龍麵製作流程，是全體同仁全力以赴地通力合作，一碗、一碗用心完成！如同蕭世瓊大師題字之勉勵，秉持職人精神：「一麵入魂」！
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--- 四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店 ---
【 草悟店 】
電話：04-23016789
地址：台中市西區英才路534號（草悟道廣場B1）
營業時間：11:00~14:30，17:00~21:00
●收一成服務費
●可內用外帶
【 河南店 】
電話：04-22581666
地址：台中市南屯區河南路四段462號
營業時間：11:30~14:30，17:30~21:00
●收一成服務費
●接受團體預約
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